砕石とは、採石（地表の岩石鉱床や鉱物鉱床を開発し､採掘すること）後､破砕･粉砕し一定の規格に合わせて製品化することまたはされた物｡
「採石法」に定められている岩石は24種あり､その名称および成因的区分は下表の通り｡ 砂岩、安山岩で全体の２／３を占める。
成因区分 岩 石 名 火成岩 花崗岩、閃緑岩、はんれい岩、かんらん岩、斑岩、ひん岩、輝緑岩、粗面岩、安山岩、玄武岩、蛇紋岩 (11種) 堆積岩 礫岩、砂岩、頁岩、粘板岩、凝灰岩 (5種) 変成岩 結晶片岩、片麻岩 (2種) その他 ベントナイト、酸性白土、けい藻土、陶石、雲母、ひる石 (6種)